梅干しを作り始めて4年目。もう毎年の楽しみです。娘が小さい頃から梅が大好きで、実家の母の手作り梅を食べて育ちました。梅の消費量が半端なく多いので、そろそろ自分で作らないと..と始めたのがきっかけ。自家製は、自分好みの味にできるのが何よりですよね(^^)自家製を食べていると、はちみつ梅とか、甘いのは食べれません。毎年、塩分がどれくらいでつけているのかメモしていないのでわからなく..今年は1キロに120グラムの塩で12%で漬けてみました。
まだ青い梅は梅シロップに。お砂糖はいままで甜菜糖、きび砂糖など使ってきましたが、やっぱりこの氷砂糖がシロップには一番美味しい(^ ^)
梅干しはこのジップロックのやり方が一番簡単で失敗なさそうです。私も失敗したことはありません。梅酢がたっぷりあがります。
気をつけるのはカビが生えないようにリカーでよく消毒することでしょうか。容器も消毒します。
ホーローのタライにいれて梅シロップをとりあえず重石に^ ^
去年作った梅干しもまだありますが、毎年この時期にしか作れない、、梅がなくなったらどうしよう..という心配をして生きるのは辛いので(笑）今年も５キロ仕込みました。
東京にいる娘は、実家に帰ってきたら必ず梅を持ち帰ります。
来年以降も東京に送らなければならないことが決まったので、５キロで足りるかどうか..と今また考えているところ。
梅の香りに包まれながら、まあ、幸せな悩みですよね。何キロつけようかとか（＾＾）
こういう時間は好きです。
