ままこさんの食卓

ピクルス、よりもピックルス♪の方がなんとなく楽しい☆

元々すっぱいもの大好きですが、夏になるとより酸味のあるものが食べたくなる。
外でお食事するときも、ピクルスや漬け物をつい頼んでしまう（＾０＾）
女子は酸っぱいもの好きですよね。男性は苦手な人が多いのがなんとなく印象。

家の有りもの野菜などで作れるのもいいところ。
長芋、エノキなどのキノコ類は美味しいのでおすすめ！今回はちょっと大根もつけました。おいしー。

野菜ってきれい。

ピクルス液の分量は好みで適当なんだけど、酢、塩、こしょう、ローリエ、お水などで好きな味付けに。そして鷹の爪も。
一煮立ちさせて野菜をいれて冷蔵庫にいれればできああがり。
生のままで漬けるものもありますが、にんじんやセロリもすこし湯通ししちゃいます。
子供のおやつにも、大人のおつまみにも身体によくってよい♪

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娘のウメ子さんがつくってくれたホットケーキ。
牛乳を豆乳に変えただけで、味や食感がけっこうかわる。
梅は小さいときにある出来事があってから牛乳がとっても苦手になってしまって、ほとんど飲めないんだ。
豆乳も苦手だったんだけど、最近、「おいしい！」とごくごく飲むようになった。
玄米も最近「おいしい！」と好んで食べるようになったよ。
前は豆乳も玄米も匂いが苦手だったみたい。ホルモンバランスが変わったのもあるのかな？大人になったんだね。

◆材料
ホットケーキミックス
豆乳150ml
卵１個

梅が作るときはもう一切てをださないで「お願いします」です。
お料理は好きみたいなのでどんどんやってほしいです。

牛乳→豆乳にかえただけで気持ちだけ「やせた感じ」（笑）
最近は万年「気持ちだけ」ダイエッター。家族につっこまれまくりな日々・・

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ナスのしぎ焼き。おいしいよねぇ。
ナスをオイルで少し炒めて、味噌風味♪
味つけにコチュジャンをいれたら。。コクと辛みでさらに美味しくなる〜コリアン風。

◆材料
◎なす
◎ピーマン
◎にんにく
◎しょうが
◆合わせ調味料
◎味噌、コチュジャン、ごま油、酒、みりん、胡麻、ネギみじんぎり

しょうが、ニンニクのみじんぎりをじっくり炒めたところでナスをいれる。ピーマンをいれる。
合わせておいた調味料をいれてからめる。蓋をして火をとめてなじませる。

簡単でおいしい。今回使ったナスは長なす。なんと40cm以上もあったよぅ。
最近、美味しいコチュジャンを買った。それが大活躍♪
でもコリアンのお友達が教えてくれたコチュジャンにはなかなかなうものがない。
また韓国にもいきたいなぁ。

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元々、多国籍料理が大好きで、若い頃はそんなお店によく行ったり、家で料理していました。
結婚してからもそんな料理をつくっては友達や仲間を呼んでパーティーしたり「食べにおいでー！」と呼んでだり、そんな感じで。いつも異国の匂いが漂ってたよ。
毎日料理したり、食べたり、友達とわいわい♪そんな日々でした。ナンプラーの匂いをかぐと、ついそんな記憶が呼び戻されます・・（遠い目）

ウメ子（4月で中１）の舌が大人になりまして、辛いものやスパイシーなものが好きになりました。これで、ようやく私の料理人？魂？が発揮？されるはずです！

といっても、イカと小松菜をナンプラーで炒めただけだけど・・（笑）

☆イカと小松菜のナンプラー炒め★
◆材料
イカ
小松菜
ナンプラー
ネギ
塩、胡椒
しょうが、にんにく
以上！

簡単ですが、イカの下ごしらえがポイントだよぅ。
イカは皮むいて隠し包丁をいれてカットして、ショウガとお酒、塩こしょうで下味をつけて、ほんとに「さっ！」って感じでゆでるよ♪

小松菜って・・「なしてこんなにおいしいんだろね？」っていうくらいシャキシャキです。
そして、ニンニクとナンプラーが・・ほんとにいい感じ。ぜひ♪

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ウメ子の大好物のひとつが「エビ頭おっちゅ」と小さい頃からよぶ「甘エビの頭のお味噌汁」
一緒に買い物に行って甘エビを見つけると、とにかく「つくってつくって！」とせがまれます〜

◎材料
甘エビの頭
出汁
味噌
ネギ

我流の作り方だけど、水のうちからエビ頭をいれます。
出汁は甘エビの頭からもでるけど、すこしつかったほうが風味がよくて好きな感じ。
私は長ネギの青いところをつかって、少し水にさらしてから最後にのせます。具材はほとんどいれないでシンプルに甘エビ頭をたのしみます♪
ウメ子に食べられたエビさんは、「エビ人生まっとうしました！」というくらい何度も吸われてぺったんこ・・（笑）おいしいよねぇ。

甘エビは美肌効果があるらしいですよ♡
お肌の老化や活性酸素を抑える作用があって紫外線対策にもつながるとか。あんな小さいエビちゃんに・・知らなかったよ〜

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たまに作るニラ納豆焼き。
ヘルシーおいしい(*☻-☻*)

◎材料
ニラ 一わ
長芋 一本の3分の一
納豆 一パック
小麦粉 少量
塩、胡椒
全部混ぜてカリッと焼く。

◎ネギタレ
細ネギ、切り胡麻、醤油、胡麻油
酢は寿司酢と普通の酢をまぜて使います。少し甘みがあったほうが好きだから。

おいしいよー！

早速、大根菜っ葉の作り方教えてほしい・・ときたのでメモ。

大根の葉をたっぷりのお湯でゆがく。
柔らかくなったら火をとめておく。
やわやわになったら水にさらす。
よくしぼって、細かく刻む。
刻んだらまた水分をしぼる。
お鍋（またはフライパン）に油を多めにいれ、炒める。
油がまわったら、お酒、醤油（好みでみりん）をいれながら味付け。
基本は蒸し炒めです。

味がついたらお鍋の蓋をして、ねかせておく。
お鍋のなかで美味しくなります。

白米、玄米、ご飯にのせて☆最高〜
これがあればおかずはいらない♪

久しぶりの更新です☆

自宅で採れたブラックベリー。

去年はリカーに漬けて果実酒にした。
とっても美味しかったんです。

今年はほんの少しずつなんだけど、煮つめてジャムつくり。

ブラックベリーの香りって、ほのかにフローラルでほんとにいい香りなんだ～。
みんなにかがせてあげたいくらい♡

作り方はかんたん。
てんさい糖をいれて静かにコトコト♪

ソースにして、チキンのソテーにもあいそう。。

くいしんぼうの妄想が膨らみます♪( ´▽｀)

ひよこ豆のさらだをつくりました＾＾
美味しかった&リクエストもいただいたのでレシピにのこしておきます♪写真はあとからのせようと思います＾＾

…………….

＜材料＞
ひよこ豆
（乾燥ひよこ豆を戻してゆでたもの。やわらかめがよい）

＜ドレッシング＞
ヨーグルト
マヨネーズ
ハーブ
（パセリ、イタリアンパセリ、バジル、ミント、レモンタイムなどがあいます。フレッシュなものができるだけおすすめです）
塩こしょう
カレー粉
お好みでオイル（私は亜麻仁油）

割合としてはヨーグルトとマヨネーズを同量くらいでいいと思いますが、ヨーグルトが多い方が酸味があっておいしい。すべて味を見ながらてきとうですので自分好みでつくってね。
食べる１時間前にはつくって冷蔵庫で冷やしておくとおいしい。今朝はクレープを朝からやいて、包んでたべました＊おいしかったー。なんにでもあいそうですね＊わたしは元々お通じはよいのですが、ひよこ豆をたべた翌日はお通じがいいです。
……………….

ほんとうはひよこ豆のカレーにしようと思ったのですが、ウメ子さんに拒否されてしまい・・子供はひよこまめあんまり好きじゃないのかなぁ。
「ひよこのあかちゃんだから栄養あるよ！」といったら「こわい！！」とますますいやがられました・・（笑）

この冬は、何度も作りました。

「トマト鍋」
スープはトマトだけです。
オリーブオイルで刻んだニンニクを炒め、ホールトマト１缶をいれて炒め、トマトジュース（無塩）をいれる。
私は昆布のお出汁で適当にのばしますが、この「のばす加減」が難しいかもしれません。
好みで、コンソメなど。

ウチにきたお客様に何度かごちそうしたら、みんな大絶賛♪
具材は、鍋にいれるものでだいたいOKですが、海鮮をいれた方がおいしい。
あとキャベツ、ちぢみほうれん草が美味しいです。
ブイヤベースみたいですよ。
最後に残ったスープで必ず玄米リゾットをします。

旨味もたっぷりだし、血液も奇麗になるし、ほんとおすすめ。