ままこさんの食卓

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ふふ♪
今日はお天気で嬉しいです(^^)
昨日は心も身体もなんとなく重かったので「カレーにしよう！」と朝から決めていました。
食いしんぼさんは夕方からワクワクしながら作りましたよ＾＾
スパイスはたくさん入ってるけれど刺激的というより身体をスッキリ浄化してくれるカレー。
今朝は寝起きからカレーが「効いたよ〜！」って感じがしました。

＊
カレーといえば＝キーマカレー！が大好きだったのですが、お肉は家ご飯ではやっぱりいただいてないので、ひき肉のかわりに高野豆腐をフ−プロで細かくカットしたものを使ってます。細かくすると高野豆腐くささがほとんどないし、あっさり身体に優しくいただけます。

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高野豆腐のキーマ風スパイスベジカレー

◯材料
野菜：トマト、ほーれん草、こまつ菜、しめじ、にんじん、たまねぎ。
お肉のかわり：高野豆腐
水：120ccくらい（お野菜からも水分でます）
スパイス：ターメリック、クミンシード、コリアンダーシード、ガラムマサラ、にんにく、しょうが、唐辛子（子供は抜き）
(スパイスはいれすぎると強いので、小さじ2分の１〜１くらいを目安にお好みでね）
↓こんな感じ。

にんにく、しょうが、スパイスは乳鉢で叩き潰して、混ぜておく。

油にクミンシードを香りが出るまで炒めたら、他のお野菜も投入。じっくり炒める。

潰して混ぜたスパイスをいれてからめて、お水とガラムマサラをいれて一煮立ち。味つけはお塩とおしょうゆ少しですよ＊

昨日はナンを焼きました。ガーリックオイルとバジルたっぷり。私は黒こしょうもたっぷり。

お野菜たっぷり。ウメさんも食いつきよくて、もりんもりんでした＾＾
ナンじゃなくて、もちろんご飯にもピッタリよ＊

クミンはどんな野菜にもあうし、炒め物の時もちょっと使っただけで異国の香りがしていいですよね。
古代のエジプトを思い浮かべながらいただいていると、ちょっとしたトリップができそう。
昔の人たちも同じように消化を助けてくれるハーブをたくさん食べていました。
胃腸も整えてくれるし、スタミナもつきますので、お疲れ気味のあなたはぜひおすすめ＾＾

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ショック….
4日も更新してなかったのね…私の感覚では２日くらいのはずだったんだけど(- -;)
なんて１日は早くすぎてしまうんでしょう。。

お天気も悪かったし、低気圧のせいなのか昨日は頭がひさしぶりに痛んでみたり。
でも、昨日も精油と、ヒーリング、フラのレッスンでとても助けられました。
今日もなんとなく眠気はぬけないんだけれど、そろそろペースを戻していかないと。。
今日はスパイスをいっぱい使って、カレーにしよう〜と思います＊

寒い日が続いたので、なんとなく身体が温まるものが食べたくなりました。
先日作ったまるごとさんなポトフ、とてもおいしかったの〜♪
ポトフといえば、スープで決まる！ような気がする。
コンソメももちろん使わない、味付けは塩だけ。
野菜の旨味、おだしの旨味がぎゅ〜っとつまった自然な味のスープね＾＾

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まるごとかぶらっこ。ポトフ

◯材料
<スープのお出汁>
昆布と干ししいたけ。
切り干し大根

<野菜>
蕪
にんじん
きのこ
キャベツ
たけのこ

<調味>
海のお塩

昆布としいたけのお出汁をとっておいて、軽く戻した切り干し大根をいれる。
蕪、にんじんはもちろん皮付きのまま。
ほかのお野菜もいれて、圧力で煮るだけ。お塩で味を整えたら完成。
スープには切り干し大根をいれることで、味に深みが出て、なんとなく洋風な感じにしてくれるのですね。

お好みで香味野菜やハーブをいれてもおいしそう〜。
私はかぶらっこさんの上に、パセリソースをちょこんとのせて、ブラックペッパーをひとふり。

かぶらっこ、一口食べた途端にウメコと絶叫。
「かぶらっこさーーーん！！！（さーーーん。。さ〜〜ん。さ〜ん。
(ついやまびこがかかりました…笑）」
「なぜにあなたはこんなにおいしくなっちゃったんですか〜〜！」
とお尋ねしたくなるお味でした。。

かぶさんの白さが、私の心のピリピリやむにゃむにゃな気持ちを洗い流してくれるような…とても心さんに沁みる、穏やかになるお野菜とスープ。
にんじんの甘みは、元気をくれる。たけのこの苦みは気持ちがなんとなくひきしまる。
一皿のスープの中にいろんな野菜の味があって、味わうたびに私のいろんな心を見せてくれるよう。

ちょっとイライラしそうな時や、スッキリしないとき。穏やかになりたいとき。
ぜひ食べてみてね。

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この日はなんと…
「カニカニ祭り〜〜！」も開催されたのでした＊

カニに目がないウメコ&(mamako)
この日は私の脱皮願望もこめて…
カニさんにもお手伝いをしていただきました。
カニさんにはこの世の天国を感じさせていただき、ほんとうにありがとうございました(合掌）

カニ味噌でご飯をもりもり食べるうめこ。しぶすぎです。
大人な味覚の持ち主。

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最近はヒーリングセッションが続いています。
そういう時は、特に自分のメンテナンスも重要〜。
日々のセルフケアはもちろん、瞑想や呼吸法も実践したり、フラを踊っているのでベーシックなステップを繰り返し踊ることで大地との調和が得られます。
あとはだいたい週１回か２週間に１回くらいのペースで、できるだけヒーリングをしていただいています。

OHANAにはセラピストさんもよくいらっしゃるので、自分自身で実践して効果のあることはできるだけお伝えしてアドバイスしています。
セラピストさん自身が心身にストレスを抱えた状態でいると、やはりクライアントさんやセッションに影響してしまうし、何よりも体調や精神のアンバランスがあると仕事も長くは続けられないと感じています。
みんな頑張っているからこそ、自分の身体や心をたくさん大事にしてあげてほしい。
そして、お仕事を楽しみながら、できるだけ多くの方たちの癒しをサポートしてあげられるように、ご自分のプライベートや生活を大切にしていただきたいな、と思います。
もちろん私も、やんす。

＊

…っと、なんとなくこんな始まりになってしまったが（笑）
封の開いた中途半端なお豆がいろいろとあるんです。
今回は黒豆さんでコロッケを作りました。

…………………………
まめまめしいコロッケさん。

○材料
黒豆(１晩水につけてやらかくゆでたもの）１カップ半くらい。
タマネギ：大きめ半分
しめじ：半パック
パセリ：できるだけたっぷり。
(野菜はなんでもいれてしまえば美味しい。冷蔵庫の片すみの野菜でOK！)

調味：塩こしょう。
衣：地粉を水に溶かしたものをつけてから、パン粉

タマネギ、しめじを細かく刻んで軽く炒める。
ゆでた黒豆はフードプロセッサーでガーっとみじんに。
パセリもみじんにして投入、調味料で味をつけてボールで混ぜ合わせるとこんな感じ↓

ちいさい丸形で成形&衣をつけます。オイルで揚げて、出来上がり＾＾

あんまり美しくないが..お味はもちろん美味しいのです（笑）
ぎゅっ！とつまったお豆のパワー。元気になりますよ＾＾

この日はたけのこの味噌煮。ワサビ菜のサラダなど。体が疲れていたのでご飯はなし。(基本的に疲労がたまってるときは炭水化物とりません。)

ワサビ菜は初めていただきましたが、おいしい〜。ウメがおもいっきりはまってます。
パセリソースを作ったので、ドレッシングにしました。パセリソースはまた今度。。

＊
「黒豆」といえば、アントシアニンという効果。抗酸化作用〜若返りでやんす。ビタミンCと一緒にとると効果があがるそうなので、今回はパセリをたっぷりいれたのは正解だったのね。。
眼精疲労にも効果あり。私は最近、老眼か？？と思うくらい目の疲れがひどいんでサプリも飲んだりしていますが、食べ物でできるだけ補わなければ。

＊
豆好きな私は満たされましたが、ウメには不評〜。
作っているときから「どうだ〜？？」と思っていたがちょっと豆が強すぎたようで。。
お子ちゃまには、カレー風味にしたり、おいもを混ぜたりしたほうが食がすすみそうヨ。

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今日も風がありますね。
４月の温かさはいずこ。。

＊

今朝の朝食風景。

朝ごはんはしっかり食べてもらいたいので、パンかご飯か前日にウメコのリクエストを聞いています。
基本的にパンでもごはんでも、野菜がたくさん入ったお味噌汁をつけるようにしてます。
そうするとおかずがなくても気にならなかったりする（笑）

朝は野菜を蒸し炒めにしたものをよく作ります。
ゆっくり蒸して炒めるとどんな野菜も甘みが出ておいしくなります。
ウメは、にんじんの蒸し炒めが大好物。

今朝はにんじんをたっぷりのせた簡単どんぶりにしましたよ＾＾
パン食にも美味しくいただけて、らくちんに作れるので、よかったら試してみてね＊

………………….

にーんじーんどーん！
◯材料(二人分）
オリーブオイル：適量
にんじん：１本半（千切り）
調味：塩、おしょうゆ少々

ごはん、のり、ごま。

フライパンにオリーブオイルをひいて、にんじん投入。にんじんさんに油がまわるまで炒めたら蓋をして弱火で放置。
にんじんさん、しんなりしたら塩少々、おしょうゆは鍋肌にくるりとまわして焦がし醤油で味をつけます。

ご飯の上にもみのり、にんじんどーんとのせて、ひねりゴマで風味アップよ♪
にんじんの甘みとほんのりお醤油風味でご飯がもりもり進みます＾＾
にんじんが苦手な子でも、案外食べれるんじゃないかな。

＊
今日の朝食、名わき役たち。

お庭のフキの味噌漬け。(味噌、酒、みりん、しょうゆを混ぜたのに漬けるだけ）

今日は大根と新タマネギのおつゆ。

食べればもりもりにゃんころ顔、でやんす＾＾

＊
朝ご飯、あまり食べれない子も最近は増えているみたいですね。OHANAサロンでもたまにお子さんの食の相談をされることがあります。
大人だと朝は軽くてもいいけど、子供はお勉強もしなきゃいけないし、身体も動かさなければいけないから食がすすまないとちょっとかわいそう。
朝ご飯も習慣だから、食べなくてもちゃんと用意し続けてあげると少しずつ食べられるようになるんじゃないかな。。
あとは一人で食べるのではなくて、みんなでいただくと自然といただけることがありますよね。

私は朝起きた時に台所にお母さんがいる、ご飯の匂いがするのが嬉しかった。
小さなときの記憶がどこかに残っていて、結構支えになってくれてます。
大人になった今でも、たまに帰る実家で朝の母のお味噌汁が幸せーと思ったりする。
できるだけ同じような記憶をムスメにも残してあげたいなぁ…と思う。
仕事のある朝はすごく忙しくてバタバタすることもあるんだけれど、手抜きも時には許してくれる、むすめでやんす…(笑)

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どうも食欲がわかない日が続いた週がありました。
その時の食事を思いだすと、食材も胃腸を整えるものばかり。
食欲がわかない時は食べなくてもいいのでは？とも思うのだけど、それだとやっぱり元気が出ない。。
そんな時は香りのあるハーブやスパイス類に自然と手がのびます。
スパイス類はあまりとりすぎてしまうと体を冷やしますが、極端に食べ過ぎなければOK。
体を適度に温めて、胃腸や内臓のはたらきを整えてくれたら、自然と気持ちも明るく元気になりますね。

＊

この日もどうしても食べたいものがなくて、でも子供がいたら作らないわけにもいかない。
どうしようかーと身体さんに聞いてみたら「フェンネルでやんすよ♪」という声が。。
はいはい〜っと作った簡単料理でやんす(笑）

……………………………..

【フェンネル風味♪ジャガイモのトマト煮】

○材料
フェンネルシード：小さじ１（苦手な方はもっと少なめでもok)
にんにく：１かけ
ホールトマト缶：半分
じゃがいも：４つ
舞茸：１パック

調味：塩こしょう。
　　　メープルシロップ(ほんの気持ちいれるくらいです。入れ過ぎ注意）

刻んだにんにくとフェンネルはオリーブオイルで香りがたつまでじっくり炒める。
適当に切ったジャガイモ、舞茸を投入。
つぶしたトマト缶投入。
調味料をいれてコトコト。蓋をしてトマトの汁気がなくなるまで煮るだけです。（10分ほどでしょうか。）

出来上がり＾＾

フェンネルシードの粒をかむと、ふわっと甘い独特の香りがします。
私はそれが好きなのだけど、子供は苦手なのでのぞいてあげます(ちょっと面倒よ。。＾＾;)
そして、とろ〜りチーズをのせてオーブンで焼いてあげると喜んでもりもりです♪

なんとなく食欲がない。元気がない。。
そんな時に食べてみてくださいね＾＾

＊
今日はとっても風が強くて寒い１日でした。
なかなかお天気が安定しませんね。
皆さん、体調に気をつけてくださいね。

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食材整理をしていたら切り干しさんがたくさんあって、なんとかしたいなーと思いつつ。
煮るのもあんまり…。。

とりあえず、切り干しさんを戻してからしばし考えこむ。
目の前には戻した車麩も用意されている。
直感にまかせて〜…っと….
ムフフ♪♪
私のインスピレーション、なかなかいい仕事してくれました（笑)

………………
車麩&切り干し大根でなんちゃってイタリアン
◯材料( 二人分）
オリーブオイル：適量
にんにく：ひとかけ
干ししいたけ：１枚
切り干し大根：戻したものをひとつかみ（私の手は小さめ）
全粒車麩：２こ（普通のお麩でもいいよ。できれば歯ごたえの残る固めのもの）
水菜：二株くらい。

◯あわせ調味料
ケチャップ：大さじ１.5〜２（お好みで）
しょうゆ：小さじ１　
オリーブオイル：大さじ１　
塩こしょう：少々

切り干し大根は水で戻して、一度ゆでこぼす。
あわせ調味料を用意しておく。
車麩は食べやすい大きさに、水菜はざく切り。にんにく、干ししいたけはみじん切り。

＊
オリーブオイルを多めにフライパンにひき、にんにく、干ししいたけを香りが出るように炒める。
車麩、投入！オリーブオイルで焼き付けるようなかんじ。
切り干しさん、投入！
火が通ったら、あわせ調味料をいれてザッザッと炒めあわせる。蓋をして一分ほど待つ。
水菜、投入！
調味料がからまったら火をとめて、すこし蓋をしておきます。
盛りつけをして、ドライパセリをふりかけてできあがり。

＊

歯ごたえのあるナポリタンのようなイメージ。水菜のしゃきしゃきと切り干しさんのしゃきしゃきがいい感じ。
車麩はなんとなく豚の角煮のように見えて歯ごたえも似てて嬉しいわ（笑）
オリーブオイルですこししっかり焼くと、こっくりしておいしい。
調味はお好みの加減でね♪

＊
切り干し大根は食物繊維も豊富だし、カルシウムもビタミンもたっぷり。
肝臓や胃腸を強化して食欲増進。美肌や冷えにも効果ありなようです。
女性の味方だったのね…切り干しさん。
ダイエットや便秘の方はおすすめですよ。
普通の大根よりも、干すことによって栄養価も味わいも濃くなるんだね＾＾

しばらくは山の幸を堪能させていただきます。今だけの贅沢ですね。ありがとう〜。

＊

たけのこの皮をむくのに夢中なウメ。

どうして人って集中すると、だんだんとお口がとんがってくるんでしょうね(笑）

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ゴールデンウィークもお天気がいいですね。
みんな楽しんでるのかなー。

今日は忙しい時にパッと作れて美味しかったレシピ。
そんなに煮込まなくてもウマなシチュウ♪

お肉はいれたくないなーっていうときに、豆をよく使います。
乾燥のお豆は種類によっては一昼夜つけておかなきゃいけないものもあって、すぐ使いたい時にお手軽さがない。
そんな時は緑豆や雑穀を常備してあると便利です。

……………………………..

【ムングダルのシチュウ】
◯材料
・ムングダル　適量(増えるのでいれすぎには注意）
・春キャベツ　 1/4
・人参　　 　　1/2
・タマネギ　　 1/2
・エノキだけ　 1パック
・パセリ　　　 適量
・昆布のおだし １カップくらい（お野菜がひたひたになる程度）
・豆乳　 １カップ〜１.5くらい。好みの量で。
・ローレル １枚(あればでok)
・調味　　　　 塩こしょう。

春キャベツはざく切り。
人参、タマネギ、エノキなども食べやすい大きさに。
圧力鍋にオリーブオイルをひいて、野菜を炒める。
昆布のおだし、１カップ程度をいれてムングダルを投入ー。
圧力を3分ほどかけて放置。
圧が抜けたら、豆乳をいれてしずかな弱火でコトコト(5分〜10分くらい）。
とろみがついたら塩こしょうで味付けをします。

＊
弱火でコトコト火をいれることによって、やわらかいとろみが出てきます＾＾
注意は絶対に煮立たせないこと。
煮立たせると豆乳が分離しちゃうからね。。

＊
ムングダルは緑豆の皮をむいて挽き割りにしたもの。
甘みがあってクセがなく食べやすいのでいろんなものに入れてよく使います。
ビタミンA、B、カルシウム、鉄分が高く消化もいいそうよ〜。

終日の仕事があった時などは、調理短縮がどれだけできるか。。が勝負。
でもいくら時間がなくても味気ない感じにはしたくないものね。
(そんな時は圧力鍋を使った煮込み料理でごまかす率高し・・笑）

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昨夜の食卓の１品。
お花見行く前の午前のうちに「ちゃちゃ〜っと」まずはキンピラゴボウ。

ごぼうはウメさんが大好きなので、キンピラにしたり、何かに混ぜ込んだり、ということでよく使います。

金平さんをつくるときは、太めの少し歯ごたえを残したタイプや細めにしたり、その時の気分で変化させます。
味のしみ方も歯ごたえも変わってくると、同じ素材でも全く違う感覚を味わえますよね。

私は野菜に限らずですが「千切り」にするのが好きで、よく「どこまで細く切れるか？？」という罠に入り込むことがあります（笑）
昨日もゴボウを刻みながら思わずやっちゃったんだけれど、「まだ細く、まだ細く！」って感じでつい自分と戦い始めるんですよね…くだらないと思いつつ、楽しんでる私。

………………
千切りキンピラゴボウ
◯材料
ごぼう２本
にんじん1/2

昆布のだし汁　大さじ１〜２
お酒　大さじ１
てんさい糖　小さじ２
しょうゆ　大さじ２弱
ごま油　最後に少々まわしかける。
（調味料はお好みにあわせてね）

ごぼうもにんじんも千切り。
ごぼうは千切りをしたら、酢水に浸し灰汁をぬく。
私は圧力鍋で作っちゃうんで、始めに油でごぼう、にんじんを軽くいためたら、だし汁、お酒、さとうをいれてひと混ぜしたら、一気に圧をかけちゃいます。
圧がかかったらすぐ火をとめて、放置。
ふたをあけてしんなりしたところでしょうゆを少しずついれて調味をしますので味なじみが早いです。　
（スルメやさきいかを少しだしにいれたりするのも、美味しいよね〜）

昨日はキンピラと同時に、高野豆腐をお出汁で煮ておきました。動物性のものを控えてから、いかにしてタンパク質をとるか？というのは育ち盛りの子供もいるので重要なことだったりします。
が、ウメコさんは最近「肉、肉〜」と言い始めたので、ウメのために別途調理することも時にあります(まるっきり私につきあわせる訳にはいかないものね。）

＊
アロマテラピーサロンOHANAにくるゲストさんは、一人暮らしの方やこれからお嫁さん修行をされる方もいらっしゃるので早速「ままこさんの食卓、参考にしてます！」と何人かの方に言われてしまいました。少しずつ、簡単なものや基本のお料理も自分のためにも残しておこうかな〜と思います
なにせアバウトに書いてますので参考になるものはなるかもしれませんが、自分の感覚で適当に楽しくつくってみてくださいね＾＾
お料理は失敗してみるのも一興、まずは何事もチャンジだよね。

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生で頂くお野菜、美味しくなってきて、ほぼ毎食サラダ付き。
冬は蒸した根菜類をよくいただいたけれど、春の訪れとともに草食動物のように葉っぱまんまです。

生春巻きも好きでよく巻くんだけど、前はやっぱりエビをいれたり、蒸した鶏肉をいれてみたりしていました。今は動物性タンパクの変わりに、なんとなく歯ごたえのあるものや、コクがあるようなものをいれてごまかす（笑）
みんなでご飯を食べるときに、なんとなくこういうものがあると簡単なのに豪華にみえていいし、食べやすいし、喜ばれます♪
早い時間につくっておいて、冷蔵庫で冷やしておければなお美味しい＾＾

…………………………

【サラダ風生春巻き】
◯材料
生春巻きの皮
絹豆腐
(季節のお野菜でok)
水菜
きゅうり
アボカド
プチトマト
小葱

たれ：梅酢ソース（梅酢、黒酢、菜種油、ほんのすこしのてんさい糖）
　　　にんにくしょうゆソース（にんにくしょうゆ、ゴマ油、穀物酢）

透明で見えにくいけど、春巻きの皮をひいてるとこ。野菜はこんな感じでおいておくと、トマトが上にきて奇麗＾＾

長さがバラバラです。。どうしてもサイショがうまくいかないんだんだなー（苦笑）

あまり奇麗な画ではないのですが…
２種類のソースを一口食べるごとに変えると飽きなくて美味い（笑）

美味しい顔＾＾

yumekoさんはエビとか入ってるのが苦手だったんだよねぇ。。サラダ春巻きの方が好みで、かなりもりもり食べていました＾＾
yumekoが食べてくれさえすれば、ままこさんは満足です＾＾

春巻きも、包んで巻いてしまえばどんな野菜をいれても美味しい。
ソースを子供の好みにあわせてあげれば、野菜嫌いな子もきっと食べてくれそうですね＾＾

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今はスーパーに行けば、季節に限らずなんでもそろっているけれど。
ひとつひとつのお野菜の旬ってほんとうは短いですよね。
その季節の旬のものを頂くのは、身体を浄めてくれたり調和させてくれたり、栄養を与えてくれたり。
私たちにとても大切な働きをしてくれます。
今は春キャベツ、新タマネギ、春レタスとか、やわらかくて甘くてそのままでも美味しい野菜がたくさん♪春はいいなー。

もうそろそろ終わってしまうけど、筍だいすき。
先日筍をいただいたので、いつもだったらまずは筍ご飯♪と思うのだけど、オリーブオイルで焼き付けてみました。

……………………………

焼き筍のニラソース

◯材料
生の筍（ゆがいたもの）今回は大きめの筍だったので1/4
ニラ　1/2わ
調味：塩こしょう。

筍は食べやすい大きさにスライスして、オリーブオイルで少し焦げ目がつくくらいに焼き付ける。塩こしょうで調味。
ニラは1cm幅くらいに切って、オリーブオイルでゆっくり炒める。今回はオイスターソースをほんのすこし。お醤油をたらり。あとはお塩で味をつけました。（ニラソースは少し濃いめの味のほうが美味しいと思う〜）

筍が焼けたとこ。こんがりね。

ニラソースをかけたところ。じっくりとニラを炒めると「とろん」とした甘みが出て美味しい〜＾＾

これでご飯、たくさん食べれます！
…っていうより、思わず私はビールがすすみます。しあわせさ〜と思うひとときね(笑）

筍は食物繊維がたっぷりだし、整腸作用もあるのね。筍の白い粉っぽいのは「チロシン」っていうんですね〜。
脳を活性化したり、神経に働きかけてやる気をおこしてくれるそうです。すごい〜筍〜。
私はいつでもニラ大好きだけど、特にこの時期はたっぷり食べたくなる野菜。

これから山菜も美味しくなってくる季節。
山菜のえぐみは秋〜冬に溜まった身体の老廃物を掃き出してくれるから、今のうちに美味しくいただきたいね＾＾